無菜單精彩料理!2014年6月1日嶄新開幕的【旬壽司割烹】,延攬了在2013年台北美食擂台賽中曾獲得飯店組第一名的台北花園酒店「花園日本料理」副主廚楊天恩,就是要以飯店級的水準來提供顧客高品質的料理饗宴。


這次來到旬壽司割烹造訪相當具有特色與精緻的無菜單日式料理,每一道菜色都讓人驚艷。

地點也相當的便利在台北捷運芝山站週邊200公尺的寰美新天母之中,緊鄰台北天母Sogo、家樂福天母店,與這一帶的商圈相近。


正好遇上Sogo週年慶與前來參與活動前的空檔,所以先就近跑來Sogo與家樂福閒晃一下,結果沒想到驀然回首旬壽司就在不遠處。


因為預訂時間為晚間時段,白天路過也就簡單的看著旬壽司怡然而自得的在此一隅處呈現自已的料理風格簡約而精彩。


來到晚間時段亮起的燈光,勾勒出旬壽司割烹黑夜為底白字為主的深沉而明顯。




就讓我們沿著創意而豐富的料理理念前往一探究了。


推開店門,親切的問候與整體空間的呈現,表現出低調而華麗雅緻的情懷感受。


以主料理台為主體,延伸到週邊的空間與陳設的舖陳。


店內空間與擺設也十分大氣,透過深黑色與紅色為基調的搭配,明顯具有特色許多。


而座位部份也相當的寬敞舒適。


其中冷藏的冰箱中更也收納了諸多具有日本特色的酒品可供點單品嚐。


也陸續的點綴不少別致而富有趣味的裝飾品如這個打造出的來的蛋糕,為寧靜的空間中帶來一份歡悅溫馨的感受。


而特別陳列出來的料理刀,更是讓人看到了師傅對於不同料理時刀具的敬意,刀具更是料理人的靈魂。

與近期看過五星主廚快餐車時大廚買了一把料理刀給兒子時,所說的傳承與料理人的責任都是孕涵在刀具之中。


主料理台旁的大型水族箱,更也是相當吸引人的特點。


當天更看到包含龍蝦、毛蟹、貝類等多樣的海鮮生物,鮮活亂跳的在其中。




旬壽司割烹更是相當用心,在於食材上更是多下一份功夫,食材更以保鮮膜來覆蓋與板前師傅詢問時,方知為了保持新鮮與避免冷藏櫃中的水分過多來影響食材的口感,所以更是用心來透過加蓋的方式來保持新鮮度。


看著無論是遠渡重洋來台的日本漁獲,還是本地新鮮直送的漁材,每一塊都也是相當吸引食客們的目光。



這次不能免俗的當然是來坐在板前吧台前來感受,師傅精湛的手工料理與感受滿滿漁獲的豐富。


茶水的部份,這邊奉上的是相當具有特色的薄荷茶,茶中透著清香與甘甜的香氣讓人印象深刻。現場人員也相當的勤快不時的在加添茶水的部份,十分感謝。


此次坐在板前席,不同於一般座位上時所裝盛的生魚料理擺盤,這邊所放置的為日式方式的呈現檯座,上方陳設著生薑、哇沙米等陳設,而師傅在料理生魚片與壽司料理時便是將每一道道的料理呈現在其中。


而旬壽司割烹,所呈現的菜色料理的品項也十分多樣,包括了定食、商業午餐、套餐菜單料理。


與單點的菜單方式,都能透過合宜的價位、豐富的食材料理,來將美好的體驗感受帶給每一位前來品嚐的食客們。


首先上桌來到的是充滿日式情懷的旬蒔沙拉前盤的部份。


宛如一幅優雅情懷的日式山水感受,透過青綠黃馨橘香的裝點都捨不得讓人來動筷破壞這一份美好。

而現場為這一道料理作說明講解的是後來才發現是主廚楊天恩師傅,不過這次主廚主要以熟食的料理部份在服務,現場板前由同樣具豐富料理經驗而擁有精湛工藝的師傅們來我們操刀用心詮釋每一道無菜單料理。


芋香棗泥


茄汁蝦


松風燒


鮭魚木瓜捲


南京豆腐


茄汁蝦,透過醬汁的處理以蝦子與茄子所搭配而成的料理,在口感上也相當豐富,其中一口同時吃下蝦子與茄子時,可以發現茄子的軟爛與蝦子的輕甜二者相當美好的組合在一起,再搭上一點點的秋葵點綴呈現秋分時節的感受。


鮭魚木瓜捲,以新鮮鮭魚來包覆著木瓜的料理方式,品嚐在口中帶來一份別樣的滋味感受,感受到了鮭魚的肥嫩、感受到了木瓜的津甜,帶出的是一種屬於半熟半香甜的風味。



松風燒,日本吉祥喜慶的料理,其中以雞肉、山藥泥、葡萄乾、花生來揉合而成的別具風味的日式料理,在口中所呈現出來的是厚實而綿密的風味感受,而略為灑落的花生更是豐富了其中的口感。


南京豆腐,南瓜為主體去呈現出類似豆腐的料理方式,搭配上了日本的涼麵汁,點綴上了紅棗,品嚐在口中的風味也更是相當的獨特,涼麵汁去覆蓋南瓜豆腐所帶出來一絲滑嫩甜膩的風味真的是很妙。



芋香棗泥,同樣寓含著吉祥喜慶的料理,外型上以黃金的果實樣貌呈現,外頭包覆著蛋酥、芋泥內餡以柿餅泥為體,結合出來的無論在外觀或口感上都相當的別樹一格的呈現。


簡單完,品嚐開頭的前菜時,當然在板前就是要看師傅們的精湛刀功呈現,只見師傅們在忙碌用心的料理每一道道食材。


看到其他桌客人的餐點也覺得好豐富呀~!


透過師傅的巧手與食材的搭配更是勾引起個人的食欲了說。


緊接著當然是到板前席上來品味下一道的菜色料理了,這次以特選極品刺身-新鮮生魚片為品嚐的感受。


以當日不同的漁獲包含日本跟當地的食材為主,這次所來品嚐到的分別以比目魚、花枝、姬鯛、紅甘、青花魚為主。


比目魚,透過刀工細緻的料理呈現透亮的魚身表現,人生就該這樣美好,白晰透亮的魚身再來沾點上醬汁與哇沙米,品嚐在其中感受到是鮮嫩而富有口感咬勁的風味。



再來的是花枝,同樣處理好的花枝,Q彈而細緻的口感這更是不同多說的,特別的是師傅在其中更包覆了應該是海苔,讓口中的氛圍隨著花枝的Q彈、海苔的淡香更有一番風貌。



這次生魚片中最讓個人激賞的就是這個姬鯛,透過刀工去斷開表皮肌理紋路,反而是在讓入口時能充份去品嚐到屬於姬鯛的好滋味,在口中表皮帶有層次的皮感表現豐富了口腔中的體驗,而帶上了一定咬勁的魚肉更是讓人在透過反覆的品嚐中感受到相當有質量的口感呈現。



紅甘,肥嫩而厚實的紅甘肉,就是這樣的敦厚而富有口感與醬汁生薑一同來入口,更是一口就品嚐到了美好的滋味。



青花魚,看著青花魚身上透亮紋理而分明的魚身與透著黑亮的外皮,一整個就是覺得有滿足到,當一口入下時,豐富的魚肉感受在口中一下子就充實著整個口腔中,透過品嚐的感受去細細感受那一股來自青花勾勒出的簡單而細膩的美好。


檯面上更也是師傅們不斷展現料理工藝的時刻,一份份裝盤美好的生魚片料理透過片刻的紛飛也不斷的呈現出來。


如同適才提及的與板前席所不同的桌位席,是採用相當具有特色的裝盤方式呈現。

這次所搭配的小菜為醃漬的南瓜,一入口時其實本來以為他是百香果的醃漬,因為在口中的輕脆與香甜與之前吃過的百香果醃漬很雷同,但後來詢問過師傅才知道這一份原來是南瓜所去醃漬的,完全沒有南瓜的風味,很特別說。


而這次師傅也招待了福神漬,這道由小黃瓜所醃漬的料理部份,輕脆而入味的口感簡單而有趣。


再來的旬散握壽司系列,以日本青干、比目魚鰭邊肉、星鰻為主軸搭配。



日本青干,大概上有詢問到師傅其中搭配的生魚片壽司等以日本和當地的漁獲部份為主,因為有時日本的漁獲透過產地、養殖等的不同,所帶來的魚生口感也會有所不同。日本青干的表現就相當的不錯,細緻而綿厚的魚肉搭配上醋飯的搭配,魚肉與米飯的搭配香甜而豐富,在口中很美好的交結在一起。



比目魚鰭邊肉,透過炙燒的料理手法,將比目魚鰭邊肉拉升到了香氣四溢的等級,滑順而細緻的魚肉更是每一口都能感受軟滑的部份,帶上了米飯的組合,更能滿足到口腹間的享受。



星鰻,透過料理而處理過的星鰻在風格上所呈現出來樣貌更是擁有到自已的風格,略香略油脂的感受味道上很好的帶動起了味蕾上的滿足感。


這就是適才的比目魚鰭邊肉所料理時超讚的炙燒手法,當看著師傅噴著火焰時除了視覺上很華麗外,香氣更是四溢在空氣中誘使人更想來品嚐著。

 

而不同的炙燒食材更是有趣,這為干貝松露的炙燒呈現,只能說香香香呀。



旬食熟品的部份以主廚特製料理的香煎鯛魚鰭邊肉來上桌,採用圓盤的呈裝更是感覺相當的大氣,其中黃金酥脆的鯛魚鰭邊肉呈現在其在。


細緻的魚肉口感搭配上香酥的魚皮表現,二者合一呈現出來的風味更是會讓人吮指再三的不斷想來品嚐一番。


旬食烤食的部份則以牛肉壽喜燒部份來上桌,而一開始時服務人員也會先貼心的詢問是否對於牛肉等食材不吃等限制。



給的相當厚實的牛肉的部份,選用也是相當不錯的牛肉,透過爐火的沸騰加溫,翻滾的醬汁、牛肉、配料等一同就是另一種視覺上的享受。 師傅與服務人員都也會細心留意著火候的部份。

沾醬部份以雞蛋的部份作為沾料,滾烤適中的牛肉沾取後呈現出透亮而分明的感受,滑嫩的感受再搭配上牛肉的口感呈現,就是讓人愛上壽喜燒的醬汁與料理的表現。



旬吸品-日式湯品的部份,就搭配以暖心的味增豆腐、黃金蜆、小菇菇的湯品,適中的湯底口感都相當的滿足說,每一口都是舒服兒滴。




最後搭配上的果物甘物-日式甘果物,是以起士乳酪慕斯、紅豆泥與新鮮水果一同搭配,起士乳酪慕斯口感滑順、紅豆泥香甜,搭配在一起卻是甜而不膩相當的得宜,水果也是恰如其份的甜度與感受。


如果有機會來到這邊,無論是週年慶血拼過後還是是採買過後.

來旬壽司割烹品嚐一下豐富精緻、價位得宜的無菜單料理,也是一份不錯的享受。

 

「旬壽司割烹」
地址:台北市士林區德行西路42號
電話:02-2833-5009
營業時間:週一至週日,11:30~14:30,17:30~21:30

 

※此次品嚐為愛評網口碑體驗,僅提供心得分享,謝謝。
※實際的商品內容成份介紹,仍請依店家實際公佈告知為主要依據。
※以上為個人品嚐感受,美食感受依個人不同而定,仍請依個人喜好為主。

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  • 踢小米
  • 還那些年咧XDDD 看來每樣都很精緻好吃~
  • 哇~哈哈~

    MARS 於 2014/10/11 02:08 回覆