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來自於日本特色的串燒,在日本各地有諸多家分店

而在台開業不久的「東京田町 鳥心」則是海外的分店

由日籍師傳料理特色串燒與逸品料理和諸多酒品部份在此滿足饕客的味蕾。

 【喝酒不開車,安全有保障! 未成年請勿飲酒!】  

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店址選擇的地點也很清幽

由捷運中山站4號出口,往大倉久和飯店方向直走

便可以看到坐擁於林森公園旁的低調門面

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一派的日本恬靜風格,在夜晚時份造訪

由日本TOKYO RESTAURANTS FACTORY/東京レストランツファクトリー株式会社

所直營的高級燒鳥專門店,更也感受到平實而靜謐的氛圍 

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如同日式風格的店家,沒有過多的招牌

有的只是一盞瑩亮的 鳥心 

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搭配日式枯山水園林造景風格架構

疊放有致石形成的山印象和表現水的細沙碎石鋪地

配合上竹影扶疏小橋與竹捲簾加上日式燒鳥暖簾格外有感覺

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走進店面,內裡的日式木質空間格局搭配也各有特色

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距離燒烤檯的板前坐位約為10~15的坐位

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以及圍繞在一旁的四人坐的桌次搭配

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加上隱私可容納四至六人的包廂,架構出整體的用餐空間

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而以特色的串燒為搭配的便是各式珍藏的白酒紅酒以及日式酒品的部份

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貼心規劃的燒烤空間,採用透明隔間方式除了良好的排煙通風外

也能看到由來自日本手藝精湛的燒烤職人用心的料理

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採用的是高級木炭「備長炭」下去炭烤

透過掌握火候手工翻串燒烤著串串美味

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就座後可以看到面前提供為瓷盤木箸托架

與放置竹籤的筒子以及七味粉、日式醬油等

並送上代表著誠心待客的濕毛巾服務給予擦手與後續使用

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主要所提供的以特色的串燒、食事料理為主

店內除了單點的各品項之外

也有相關的花、月、雪、鳥幸等套餐方式提供

依品項、食材跟所安排的數量不同進行搭配

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如果是第一次來會比較推薦以套餐方式搭配

畢竟基本就會配上 先附/前菜/燒鳥串/逸品/食事/甘味

其他就依數量或品項搭配

若有喜愛單點的朋友當然也可以單點選擇

不過要留意的是,跟諸多日本店家相同注意附餐前小菜費用是另外收的

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【先附】

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先附的小菜搭配部份冷菜、燉煮醃漬清爽口味為主

配合有雞高湯,湯頭濃郁熬煮的雞高湯溫潤而厚實讓人唇齒留香

再則由蘿蔔泥和鵪鶉蛋如同雪白荷包蛋的感受但卻為解膩略澀綿而來

漬物的小黃瓜與白蘿蔔的組合點綴上芝麻提點,整體為略素脆感受

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【前菜】

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如畫般的拼盤組合前菜以季節不同搭配食材

本次則分別由高湯凍、水果、鴨肉與漬物組合呈現在眼前

方正的高湯凍,由雞軟骨、薑、高湯加蔬菜熬煮的口感層次軟嫩

加上紅酒搭配醬以低溫方式烹調鴨肉、肉質甘甜

漬物則是以漬蕃茄蛋黃醋,有著鮮明的軟爛果香風味

與較為偏重口味的油漬生蚵為主二者風味又截然不同

最後再搭配上爽口的芭樂加奶油起司蜂蜜胡椒點綴

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本日酒品搭配

【RIESLING RED LABEL 紅標 麗絲玲白酒】

【AC-SAINT CHINIAN 金獅紅酒】

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以紅白酒來搭配日式串燒肉品更是不同的享受,推薦可以試看看

鹽烤類的部份配佐以白酒,而偏重口味的醬烤類配以紅酒

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麗絲玲白酒內韻的果香微甜口感的酸度,搭配上串燒風味更包覆在其中

深紅色強烈的果香與柔順的酒體濃郁的風格金獅紅酒與醬燒重口味的更是滿足

在交錯間一口串燒一口紅酒或白酒,真的更是別有一番風味

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【小雞胸肉(半熟)】

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喜歡這個小雞胸肉(半熟),外層的白嫩透皙上點綴一點芥未

而內裡卻是粉嫩動人的色澤,每一口吃到的則更是層次間的變化

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【雞脖側肉】

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較少吃到或是稀少的雞肉料理,也都是在鳥心可以吃到的特色串燒

有著26種的特色雞肉串燒更是大大滿足了口腹之慾

少見的雞脖側肉也是相當有特色的,以往覺得雞脖子肉不喜愛

但卻精選側邊肉裡串成這一串,口感上紮實帶口感咬勁

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【雞肉丸】

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一顆顆小巧卻份量實在的雞肉丸,以雞肉泥加上蔬菜拿捏而成

上檯面烘烤刷上偏重鹹的醬料,讓人一口咬下除了上頭的醬香之外

更有多汁在口中的雞肉在口中迸發的滋味

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【雞肩肉】

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這一串烤至金黃焦脆的雞肩肉,上頭皮焦而脆

內裡的肉卻飽含著肉質的豐嫩口感,裝點著一抹的清香

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【雞橫膈膜】

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稀有部份料理還真的很多,這一串的雞橫膈膜也是特別

取用的是雞胸與雞腹中間一小塊部位

口感上屬於耐嚼反覆咀嚼中品嚐出不同於雞肉各部位的美味

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【雞胗】

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雞胗與雞心,算是三不五時最愛吃的部位了

這裡處理的雞胗同樣保有易咬酥脆的口感再配上炭火醬香更添風味

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【雞腿肉】

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去骨的雞腿肉再逐個層層堆疊在這一串裡頭

沒有太過於重口味的醬料,有的則是雞腿肉本身的油脂與肉感

讓人就想要大口咬下只為了暢快淋漓的雞肉滋味

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【雞翅】

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光看連接的雞翅切法,留骨連皮帶肉

這一串就可以讓人享受到活動力強雞翅獨有的雞肉彈性

與表皮焦烤的風味再滴上一二滴檸檬風味更出眾

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【和牛】

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施以炭火烘烤配上醬料風味與山葵的點綴

呈現在面前的則是精選的和牛,捨不得讓人一口咬下

份量合宜的和牛,一塊讓你在口腔裡反覆咀嚼感受那滋味

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【白雞肝(半熟)】

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刷著重口味的醬料加持在半熟的雞肝上頭

原以為只為了蓋住雞肝的味道,結果沒想到的是

有了醬料炭烤的提點,把軟綿的雞肝多了一份焦香酥軟的氣息

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【雞心】

雖說是雞心,但精選的保證與料理的手法跟講究

入口後的滋味真的不能與一般的烤物相提更是好吃加上了幾分

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【金針菜】

野菜裡選用了常見用以熬湯的金針做為串烤的搭配

雖看他青翠的外在,實則卻是帶上了幾份的澀味相當清脆爽口

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【銀杏】

偏苦的銀杏,如串珠般珠珠剔透的連貫在一起

口感軟糯偏硬,整體搭配與肉品則有點去膩的感覺

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【澄醋雞皮】

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用不規則的手拉坯瓷器凸顯的滋味,相當別緻

澄醋、辣蘿蔔泥配上炙燒過的雞皮還有下方舖墊的洋蔥

口感上很有趣,以雞皮Q彈的口味為主再加上醬汁的入味很有風味

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【鴨肝茶碗蒸】

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以茶碗蒸為體上頭有鮭魚卵內裡的鴨肝風味

交錯在一起更讓人覺得滑順鮮美

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【海膽燒賣】

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色澤上黃澄搭配上白底的燒賣,是店內值得推薦與品項的逸品料理

由週遭的食客也特別推薦,嚐上一次就讓他們難忘的美食

細緻的海膽處理的很好沒有過多的腥味只有甘甜,接連到了薄皮內餡

裡頭的雞肉跟湯汁結合,呈現在口腔裡的滋味相當不錯

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【親子丼】

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一份搭配湯品與小菜的親子丼,體現上桌

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去骨雞腿肉肉與雞蛋的結合

拌攪後黃澄間湯汁與雞肉蛋液的交融

一匙勺上細細品味,米飯與雞肉雞蛋的滋味很是不錯

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【玉子燒】

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方正微黃重疊蛋液做出的玉子燒上頭還有鳥心的字樣

偏甜的口味相當誘人,層層堆疊的蛋香膨鬆的口感讓人喜愛

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【甘味:地瓜派】

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以酥餅為底搭配上卡士達醬,上頭則以地瓜為題

加上蛋白為白色點綴配上葡萄乾,吃起來甜而不膩地瓜甘甜入味

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最後再奉上一杯熱茶,暖和你的胃和心

也可以留意以鳥心為名,店內小擺盤與茶杯都也有鳥的象形字很有趣

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以著日本直營的東京田町 鳥心

從裡到外可以看到所秉持的初心,環境到食材料理

都可謂相當舒適而放鬆的,營造出來的日式空間裡

由專門的職人料理,一串串精選的食材透過炭火加持

呈現在面前,讓人細細的品嚐而愉悅的享用

搭配上酒品的匹配,從而讓料理的滋味更上一層樓

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店家資訊:東京田町 鳥心
電    話:02-2521-5860
地    址:台北市中山區南京東路一段31巷6號       
營業時間:晚上18:00-23:30
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